A comida que se ingere é degradada, sob ação de um grupo de moléculas biológicas complexas chamadas enzimas, por meio de uma série de passos. A maior parte da energia liberada é aproveitada para o funcionamento e o crescimento do organismo.
Um aspecto interessante do aproveitamento energético da glicose pelo organismo (utilização da glicose na respiração celular) é que a troca global de energia é a mesma que no processo de combustão. a variação total de entalpia para a conversão de glicose. C6H1206, em CO2 em água é a mesma, seja ela queimada no ar ou metabolizada no corpo humano.
A diferença importante entre o aproveitamento energético da glicose pelo organismo e a sua combustão é que a última não ocorre sob a ação de enzimas.
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